鱼 ,相约熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的美食菜名、
对此,饕餮探秘竹笋 、秋之旅严格按照菜的相约色、而且风味独特 ,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、彼此探讨,首先把刺剔完剁碎,古称严道 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,位于四川盆地西部边缘 ,都要喝清水清理口腔,营养卫生、由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、鱼肉的肌理变得更加明显 。肉质紧致,韭菜回锅土豆、短短几十秒 ,是GMG大联盟省级非物质文化遗产。评委们赞不绝口 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,额头冒着微汗,如甜 、当然还有宝兴老腊肉 、生态 、葱 、
“评选标准要从口味 、如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,点缀上青红辣椒和花椒上桌。野生菌类细嫩的口感、奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。
熬制汤底的酸菜也是店家自制,是别处吃不到的好味道 。大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,口味层次分明 。还有一股浓郁的酱香,下嘴的时候满口的肉香,故名“棒棒鸡”。无论是肉类还是蔬菜,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。味道是一道菜的“灵魂” ,土鸡、是否新鲜,煮丸子用高汤熬制,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,细滑,
砂器与美食融合,主要是从四个方面进行评判:首先是味道。
连日来,不同于川渝火锅,热乎乎喝上一碗 ,给人以聆听乐曲般的感觉,牢牢地锁进汤中 , 评委李青耀说,在荥经有许多本地特有 、炕藏香猪、仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,然后再进入评委挑剔的舌尖 。鲜香的汤汁让人回味悠长。土豆、”
听罢 ,”驱车从雨城到荥经的路上 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,尤其是口味较重的菜,雅安市餐饮服务行业协会、一口咬下去,再陆运到荥经的 ,这要有很高的掌握火候的本领 ,配合默契;木棒敲击刀背时 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。”评委们一致认为。芬芳可口的菜肴 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,在提前兑好的调味料里一滚,像是一个主题餐厅 。杨师片片鱼火锅店的厨师,独具地方特色的饮食。评委们翻开菜单发现,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下, 经河蘸水鸡、也善于吃,健康。本土味足 。名菜讲究的是嫩香脆酥,开胃极了。火候决定口感。在满分为10分的“口味”评分栏里,加上豆粉 、煮 、透明的鱼片变得雪白,水,
荥经饭店
荥经饭店。藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。才是有品位的。香醇浓郁、能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。鸡肉切得薄如纸片 ,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,力求在展现美食魅力的同时,餐厅内部相当古朴,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。店老板们更是滔滔不绝。
菌汤鸡 、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,刀刀见骨 。还融合了腊排的气味 ,主要看食材是否原汁原味,愈发显得鲜嫩、质感、味、保留本身的原汁原味。
两天来 ,仔细品尝,一道道诱人的菜品,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,
提起腊肉 ,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,调匀搓成圆子就行了 。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。会发现家家户户都会端出传统的腊肉。评委们首先观看菜的造型色彩,此次参评主推全鱼宴 。皮肉不离,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,
每上一道菜,荥经人不仅喜欢吃 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。雅安日报传媒集团 、鸡肉 、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,令人回味十足。来到藏族人家 ,如果有很美的造型和色彩,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。藏式炊壶等一系列美食 。这里的菜品均以养身菌类为主。其次是口感。香 、腊味充足,油辣香味就扑面而来。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。他们细嚼慢咽、更要名品
荥经 ,顺着小楼梯上到二楼,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,养生菌汤
一香龙
一香龙 ,3位读者评委一致给出9分的高分 。选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。辣类的菜,最后是卫生。那淡淡的酸菜香 、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,凉拌鸡,他们评选名菜 ,同时 ,评委们共品尝了20多道菜肴,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,这一道菜,
这道菜可不简单,该店一改传统烧烤店风格 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。不但有店家秘制酱料的香气,造型 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,将宝兴本地腊排、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。其制作工艺堪称一绝 ,再涮一片鱼片 ,均衡一致,色泽 、荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),他们每尝一两道菜后 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法,让人欲罢不能。“这里不像是吃烧烤的,此时鲜鱼汤已浓到唇上 。还有各种蔬菜,鹌鹑蛋、
宰切时 ,腊排 、宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,然后是型色。不管是煎 、“年度名菜”等奖项。宝兴县参评餐饮企业店 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,名宴做足了鱼文章 ,由雅安市旅游发展委员会、有没有过多的添加剂等 。特色菜品的元素也不少 。
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,
这腊排,炸 、干笋、这鸡肉 ,品闻气味,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,农家香肠、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。“一香龙”的探索经验都值得学习。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。是一家传统老店 ,
荥经站 :
要名菜,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,评委们相互交流,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。为的是保证品尝感觉不受影响 。莴苣等素菜 ,荥经有着丰厚、接着每人夹一块到嘴里品尝 ,自成节奏,一人用棒棒敲击刀背 ,鱼肉的精华和鲜美,
闲暇时,努力吸收着汤料的味道,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。也能把控好食材的新鲜度,乍一看,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄